Koka karamellsås
Blanda väl. Rör inte pannan, blanda inte! Foto: Ta bort formarna tidigt och låt dem svalna till rumstemperatur. Placera karamellformarna i en jordsäker form eller i en liten lång stekpanna. Placera formen mitt i ugnen och fyll med vatten halvvägs till formarnas kanter. Akta dig för fingrar, du vill definitivt inte få en droppe smält socker på fingrarna. Förbered en ugnsform med höga kanter där du ska lägga puddingen.
Kombinera mjölk, grädde, socker, vaniljstång och frön i en kastrull. Foto:i början satte jag ugnen på xx. Skär vaniljstången och beräkna frön. Vispa äggen. Placera sedan pannan på spisen, nu behöver du definitivt inte blanda eller rör om. Karamelsåsen härdar ganska snabbt och blir tung, den är helt normal. Baka i ca 35 minuter. Det börjar bubbla och sockret smälter och sedan får det en färg, det handlar om min.
Foto: för tidigt kokande vatten i ett vattenbad. Om du börjar flytta eller tillsätta vätska kommer sockret att kristallisera. Dela äggsmeten i formar, drygt 1 liter i varje. Vänd formarna så att karamellen täcker kanten lite. Här måste du arbeta ganska snabbt så att karamellen inte har tid att härda i formar eller i en kastrull, i vilket fall karamellen är mjuk om den börjar bli hård. Fortsätt med följande formulär.
Låt sockret koka och starta bubblan.
Nu måste du vara snabb och lägga sockret i formen innan det härdar och blir svårt att arbeta med. När sockret är gyllenbrunt är det klart. När sockret börjar få en gyllene färg går det ganska snabbt och det kan lätt brännas, så du måste hålla reda på det. Häll den varma gräddmjölken under omrörning i äggen. Dela såsen i 6 formar och sväng lite på formen tills sockret fördelas till botten och stiger något till kanten.
Nu ska du till puddingen. Stå upp och titta på sockret. Låt svalna och plocka upp vaniljstången. Detta steg är viktigt, sätt på värmen, hög temperatur, men inte den högsta. Koka upp. Häll karamellkaramellen i varje bit. Förvärm ugnen till XXC, topp och underhuvud.